Ensalada de cuscús con gazpacho, refrescante, fácil y rica

Esta rica ensalada que se ha puesto muy de moda este verano, esta realmente rica y con el atún y  el queso feta tendrás una comida muy equilibrada y rica en proteínas. Por supuesto podéis añadirle cualquier otra hortaliza o verdura que tengáis en la nevera. Empezamos.

Ingredientes para 1 persona:

• 60 g de cuscús seco
• 200-250 ml de gazpacho
• 1 lata de atún al natural 
• 20- 30 g de queso feta 
• Tomates cherry
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

1. Echar en un recipiente el cúscus, le añadís el gazpacho y lo mezcláis bien.
2. Lo dejáis reposar unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando para que absorba el líquido de manera uniforme y quede suelto.
3. Después de ese tiempo podéis echar el resto de ingredientes y ya estará listo para comer.

Como el gazpacho normalmente ya lleva aceite de oliva, no suele ser necesario añadir mucho más al cuscús. Sin embargo, si tu gazpacho es casero y lo notas un poco espeso, o si es comercial bajo en grasas, puedes añadir 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva virgen extra al final para potenciar el sabor.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!