Bizcocho de zanahoria y frosting saludable

La combinación de este rico bizcocho  de zanahoria que además no tiene azúcar añadido y el frosting de anacardos que esta buenísimo, es la carta de presentación perfecta para ponerse manos a la obra y prepararlo. El frosting lo he hecho de la web de danzadefogones.com y para el bizcocho he utilizado un molde de 18 cm de diámetro. Empezamos.

Ingredientes bizcocho:

• 150 gr de zanahorias
• 70 gr de harina de almendra
• 70 gr de harina de avena integral
• 4 claras de huevo
• 60 ml de aceite virgen extra
• 50 gr de dátiles
• 30 gr de nueces
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 ml de bebida de almendras

Ingredientes frosting saludable:

• 150 gr de anacardos crudos
• 125 ml de bebida de almendras
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparamos el frosting:

1. Ponemos en remojo los anacardos toda la noche o como poco 4 horas.
2. Los colamos, los lavamos y los ponemos en una picadora, con el resto de los ingredientes.
3. Trituramos hasta obtener una consistencia cremosa, podéis poner mas o menos bebida de almendra.
4. Reservamos el frosting en la nevera.

Preparamos el bizcocho:

1. Ponemos 10 minutos los dátiles en agua caliente, para que se ablanden. Los escurrimos y los trituramos.
2. Limpiamos y rallamos las zanahorias, reservamos.
3. Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.
4. Precalentamos el horno a 180º C.
5. En un bol echamos la bebida de almendra, la canela, el jengibre, las zanahorias, los dátiles y agregamos la harina de avena, la harina de almendra, mezclamos todo.
6. Agregamos las nueces y por último las claras montadas, las mezclamos con movimientos envolventes.
7. Engrasamos el molde, echamos la mezcla y horneamos unos 40- 45 minutos o cuando al pinchar con un palillo salga limpio.
8. Dejamos enfriar y por ultimo ponemos el frosting por encima y lo guardamos en la nevera.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!