Tarta de mango ligera y suave

Esta riquísima tarta de mango es suave, esponjosa y muy ligera, ademas con queso fresco batido desnatado que la hace que sea muy saludable. Yo he utilizado una fuente rectangular de 26 x 20 cm, pero si tenéis una más pequeña o cuadrada también nos valdría, eso si que no sea desmoldable porque lo vamos a preparar al baño maría. Empezamos.

Ingredientes para la tarta:

• 500 gr de queso fresco batido desnatado
• 4 huevos
• 50 gr de harina
• 90 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la cobertura:

• 250 gr de mango, natural o congelado
• 1/2 limón
• 2 laminas de gelatina neutra

1. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180º C.
3. En un bol ponemos las yemas junto con el azúcar y batimos, echamos el queso fresco batido, la harina, la levadura y la esencia de vainilla, batimos todo.
4. Ahora echamos las claras montadas a la mezcla anterior y lo juntamos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, hasta integrarlas bien. Lo ponemos en el molde o fuente que vayamos a usar, mejor que no sea desmoldable ya que vamos a hacerlo al baño maría y os entraría agua. 
5. Forramos la fuente con papel vegetal y echamos la mezcla, ponemos otra fuente más grande con agua, que llegue hasta la mitad de la fuente donde tenemos la mezcla.
6. Horneamos unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio, si veis que se empieza a dorar la parte de arriba, pondremos papel de aluminio por encima del molde.
7. Mientras la dejamos enfriar, preparamos la cobertura.
8. Ponemos la gelatina en agua fría durante 10 minutos y mientras trituramos el mango junto con el zumo de limón y reservamos.
9. Pasados los 10 minutos, escurrimos la gelatina y lo metemos en el microondas 15 segundos y lo añadimos al puré de mango, removemos bien, lo echamos encima de la tarta y dejamos enfriar hasta que se cuaje.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!