Cheesecake saludable en vasos

Vamos a preparar unos ricos y saludables cheesecake en vasos con una base de avellanas y dátiles super rica. Con estas cantidades dan para 4 vasos. Empezamos.

Ingredientes cheesecake:

• 500 gr de queso fresco batido
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes mermelada de fresa con chía:

• 250 gr de fresas
• 2 cucharadas de chía
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la base:

• 60 gr de avellanas tostadas
• 30 gr de dátiles
• 25 gr de aceite de coco

1. Primero vamos a preparar la mermelada de fresa.
2. Cortamos las fresas en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo, junto con el limón y el azúcar, a temperatura media-baja y calentamos unos 8 minutos.
3. Lo retiramos del fuego y lo trituramos con una batidora, del todo o dejando algún trozo, según os guste.
4. Echamos la chía, removemos y dejamos que se enfrié completamente.

1. Ahora preparamos la base. 
2. Vamos a poner los dátiles en agua caliente en remojo durante 10 minutos.
3. Los sacamos y los ponemos en el vaso de la licuadora junto con las avellanas y el aceite de coco.
4. Lo trituramos bien y los ponemos en los vasos donde lo vamos a servir, lo aplastamos con el culo de otro vaso y reservamos en la nevera.

1. Preparamos la cheesecake.
2. Mezclamos la esencia de vainilla junto con el queso fresco batido.
3. Cogemos los vasos y echamos el queso fresco batido encima de la base.
4. Y por último ponemos la mermelada de fresa y reservamos en la nevera para que se enfrié.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!