Muffins de zanahoria

Os dejo estos riquísimos muffins, animaros a hacerlos y veréis. Con estas cantidades dan para unos 9 muffins. Para hacer la crema podéis poner más o menos mantequilla y con el queso philadelphia lo mismo. En esta receta he puesto la misma cantidad de queso que de mantequilla. Empezamos.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 100 gr de zanahorias
• 60 gr de nueces
• 90 gr de azúcar moreno
• 90 ml de aceite de oliva suave
• 100 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de sal

Para la crema:

• 60 gr de queso philadelphia
• 60 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glass

1. Lavamos y pelamos las zanahorias, las cortamos y las picamos junto con las nueces.
2. En un bol echamos el huevo batido, el azúcar y el aceite, junto con las zanahorias picadas y las nueces, removemos.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal, lo incorporamos a la mezcla anterior y removemos.
4. Precalentamos el horno a 180º C.
5. Ponemos la mezcla en los moldes llenándolos 3/4 partes.
6. Horneamos unos 25 minutos hasta que al meter el palillo salga limpio.
7. Dejamos enfriar en una rejilla y vamos a preparar la crema.
8. Echamos en el vaso de la batidora, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, lo batimos a máxima potencia, echamos el queso y batimos hasta conseguir que este cremoso.
9. Ya fríos los muffins, ponemos la crema.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!