Tarta de Zanahoria

Esta rica tarta de zanahoria me la envía y la ha hecho mi cuñada Tania. Empezamos.

Ingredientes: 

Para el bizcocho

• 175 gr. de zanahorias
• 100 gr. de harina de trigo
• 75 gr de harina integral
• 3 huevos
• 150 gr. de azúcar moreno
• 75 ml. de aceite de oliva
• 50 gr. de coco rallado
• 1 cucharada y media de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• Mantequilla para el molde

Para la cobertura

• 250 gr. de queso tipo philadelphia
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 250 gr. de azúcar glass

Elaboración:

1. Untamos el molde que vayamos a usar con la mantequilla.
2. En un bol echamos los huevos con el azúcar moreno, batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Añadimos a la mezcla el aceite, la harina, las zanahorias ralladas, el bicarbonato, la canela y el coco rallado y removemos bien hasta que quede una crema.
4. Vertemos en el molde y precalentamos el horno a 190º C. Dejamos que se dore unos 20 o 25 minutos.
5. Sacamos del horno y dejamos que se enfrié.

Para la cobertura

1. Con la batidora trabajamos en un bol, el queso con la mantequilla.
2. Añadimos la vainilla y el azúcar glass poco a poco.
3. Cuando todo esta bien mezclado y cremoso lo metemos en la nevera para que se endurezca un poco, unas 2 horas más o menos.
4. Finalmente cubrir el bizcocho con la crema.