Galletas de coco y limón

Vamos a preparar esta ricas galletas de coco y limón.  Con los ingredientes de esta receta salen unas 25 galletas grandes. Empezamos.

Ingredientes:

• 125 gr de coco rallado
• 1 huevo
• 60 gr de azúcar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 55 gr de maicena
• 25 ml de aceite de oliva
• La ralladura de un limón
• El zumo de un limón pequeño

1. En un bol grande ponemos el huevo y el azúcar y batimos.
2. Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos.
3. Dejamos reposar la mezcla una media hora en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 180º C.
5. Sacamos la mezcla y en una bandeja del horno encima de papel vegetal, hacemos la forma de las galletas y las horneamos unos 15 minutos.
6. Dejamos enfriar y para su mejor conservación lo guardamos en una caja metálica.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!