Eclairs de trufa



Vamos a preparar estos ricos eclairs. Como ya sabréis con esta masa llamada choux, también se hacen los profiteroles, los petisús o petit choux. Podéis rellenarlos con nata, con crema pastelera, con chocolate, etc y también ponerles una cobertura de chocolate. Con los ingredientes de esta receta salen unos 20 eclairs, pero depende mucho de lo largos que los hagáis. Empezamos.

Ingredientes para la masa choux:
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 90 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos
Ingredientes para la trufa:
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar glass
  • 40 gr de cacao en polvo


  1. En un cazo ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego.
  2. Echamos de golpe la harina y removemos energicamente con una cuchara de madera hasta tener una masa sin grumos y este todo bien integrado.
  3. Lo ponemos otra vez al fuego y removemos durante un minuto, para secar la masa.
  4. Echamos a la masa el primer huevo, removemos hasta que se integre bien. Veréis que la masa se pone liquida pero rápido vuelve a endurecerse. Repetiremos la operación echando el segundo huevo, mezclamos, el tercero, mezclamos y así con el último huevo.
  5. Precalentamos el horno a 180º C.
  6. Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o de estrella, en la bandeja del horno encima de un papel vegetal. Vamos poniendo tiras, dejando una separación entre unos y otros, ya que van a hincharse. Si veis que se queda un hilo de masa al final, si os mojáis los dedos con un poco de agua, podéis redondearlos para que nos queden perfectos.
  7. Horneamos unos 20 minutos.
  8. Dejamos enfriar, en una rejilla y vamos preparando la trufa.



  1. La nata siempre debe estar fría, empezamos a montarla y cuando este semimontada echamos el azúcar glass, seguimos batiendo hasta montarla del todo.
  2. Una vez montada, echamos un poco de cacao en polvo y con una lengua de silicona vamos a remover de arriba abajo mezclando bien. Echaremos más cacao y removemos hasta que todo este integrado.
  3. Con un cuchillo hacemos un corte en la mitad de los eclair y los rellenamos de trufa, con la  ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella.
  4. Para finalizar espolvoreamos con azúcar glass.
Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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