Muffins de calabaza saludables

Unos ricos, fáciles y saludables muffins de calabaza y además sin azúcar. Con las cantidades de esta receta salen 9 muffins. Empezamos.

Ingredientes:

• 160 gr de puré de calabaza
• 120 gr de harina de avena
• 40 gr de harina de almendras
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 yogur griego
• 4 claras
• 10 dátiles
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 onzas troceadas de chocolate negro 85 % 

 

1. Ponemos los dátiles en agua caliente 10 minutos y los trituramos hasta hacerlos una pasta, si hiciera falta podemos echar un chorro de agua.
2. Precalentamos el horno a 180º C
3. Preparamos el puré de calabaza. Lavamos la calabaza, la secamos y la metemos en el microondas, lo tapamos con una tapa y lo ponemos unos 8 minutos a máxima potencia, comprobamos que esta blanda y sino lo pondremos unos minutos más. 
4. En un bol grande ponemos las claras, la pasta de dátiles, el puré de calabaza, el yogur y mezclamos.
5. Echamos el resto de ingredientes y mezclamos de nuevo.
6. Llenamos las capsulas de papel y ponemos encima trozos de chocolate.
7. Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
8. Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!