Magdalenas de calabaza

Unas ricas magdalenas de calabaza, jugosas, esponjosas y sin azúcar añadido, veréis que buenas. Con estas cantidades salen unas 11 magdalenas. Empezamos.

Ingredientes:

• 250 gr de calabaza
• 7 dátiles
• 100  gr de harina de avena integral
• 50 gr de harina de almendras
• 2 huevos
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Almendras troceadas

1. Lo primero que haremos es la calabaza en el microondas, la ponemos en un plato cortada en trozos, con una tapa encima, unos 8 minutos a máxima potencia y comprobaremos que esta blanda, sino lo pondremos unos minutos más.
2. Con una batidora hacemos puré a la calabaza y la dejamos enfriar.
3. Ponemos los dátiles en agua caliente, cubriéndolos, durante 10 minutos.
4. Trituramos los dátiles, sin el agua, con una batidora de mano y reservamos.
5. Precalentamos el horno a 180º C.
6. En un bol grande ponemos el puré de calabaza, la pasta de dátiles, los dos huevos batidos y el aceite, removemos.
7. Ahora incorporamos la harina de avena, la de almendras, la levadura en polvo y la canela, removemos todo.
8. Rellenamos las cápsulas de papel un poco más de la mitad, dentro del molde para magdalenas y damos unos golpes para que se reparta bien la mezcla.
9. Ponemos unas almendras troceadas por encima y horneamos unos 20 minutos.
10. Dejamos enfriar y para su mejor conservación las guardamos en una caja de metálica.

Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!